Les appétits présidentiels titillent nos papilles. Après le film, le livre. Avec Cuisine de l’Élysée, de Véronique André, on côtoie les chefs des chefs. Alors pourquoi ne pas s’inspirer de ces grands dîners d’État pour s’offrir un réveillon royal ? Passage à l’acte avec quatre mets emblématiques du Palais.
À l’Élysée, le chef n’est pas celui qu’on croit. Le vrai, le seul, l’unique se joue des mandats électoraux, du red carpet et des sondages. Au milieu d’une nuée de jeunes marmitons, d’une escadrille de maîtres d’hôtel, d’une flottille de cavistes et de sommeliers, celui dont la longévité peut atteindre trente ans de maison travaille dans l’ombre. Ainsi, Bernard Vaussion, l’actuel chef de l’Élysée, a côtoyé six chefs d’État. Les entrailles du Palais sont le royaume de cet homme, et ses outils, les casseroles de la République. Il dispose quotidiennement de l’arme atomique : un soufflé trop plat et c’est l’incident diplomatique, un poisson trop salé, c’est l’ultimatum, une volaille trop cuite et c’est la guerre. Car le cuisinier en chef du Palais ne fait pas uniquement la cuisine, en servant le président de la République, il sert d’abord le prestige de la France et l’honneur du chef de l’État et de ses hôtes.