Elles se faisaient désirer : les « vraies » tomates sont bientôt de retour sur les étals ! Passage en revue des variétés les plus savoureuses.
Elles s’appellent téton-de-Vénus, cuor-di-bue, green-zebra ou fantôme-du-laos. Comme des adolescentes aux prénoms excentriques et à la dégaine provocante, elles attirent le regard, sont l’objet de toutes les curiosités. On admire la couleur singulière de leur robe, on s’étonne de leurs côtelures insolites, on caresse la finesse de leur peau. Et lorsqu’enfin on découvre leur chair, ces variétés de tomates anciennes parviennent alors à séduire les palais les plus blasés.
Rien à voir avec les spécimens sagement rangés dans leur cagette millimétrée, le pédoncule brushé et la rougeur conforme au nuancier. Ces lointaines cousines affichent leur fadeur indolente avec placidité. Insipides et spongieuses, ces effrayantes beautés warholiennes ne semblent connaître ni répit ni saison, et tentent de faire illusion avec ce même demi-sourire triste, identique du 1er janvier au 31 décembre. « Vous appelez ça des tomates, vous ? », demande Alain Passard d’un air navré.