À sec après les fêtes ? Vous allez quand même pouvoir continuer à manger du homard…
Faire infuser des carapaces de homard dans de l’huile de pépins de raisin, en voilà une drôle d’idée ! Pas moléculaire pour deux sous, cette pratique est issue des cuisines étoilées où l’un des secrets est de ne rien laisser perdre et recycler les arêtes de poisson pour le fumet, les os pour le bouillon… Et les crustacés dans l’huile, une préparation toute simple mais ultra-parfumée. Parce qu’on n’a pas toujours de carapaces sous la main, voici cette huile d’un bel orange vif, qui ne contient pourtant que du homard de l’île de Groix, de l’huile de pépins de raisin – qui ne fige pas au froid - et quelques aromates secrets. Bluffante de saveurs –1 kg de homard est utilisé pour faire 1 l d’huile - on en met un trait sur un poisson vapeur, quelques gouttes sur un carpaccio de Saint Jacques, un filet dans une mayonnaise destinée à des crevettes ou des langoustines… Et c’est tellement plus original que l’huile de truffe !
Huile de Homard « Groix et Nature »
En vente au Lafayette Gourmet et sur le site de Groix et Nature. 17,20 € les 25 cl.
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Homard in a bottle
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